Zdá se, že ve světě udržitelných potravin se stále objevuje něco nového, od kuřat na rostlinné bázi až po ryby bez ryb.
Jen některé inovace v oblasti ekologického stravování jsou však skutečně nové.
Například mořské řasy.
Ačkoli jste si možná vychutnali mořské řasy obalené kolem vaší oblíbené ryby v sushi, na západě se z nich nestalo zrovna domácí jméno – zatím.
Pěstování mořských řas to však může v blízké budoucnosti změnit. Přečtěte si, proč by se mořské řasy mohly stát další udržitelnou superpotravinou.
Tato kluzká řasa z hlubin oceánu je tu odjakživa a může být dokonce první rostlinou na světě.
Pokud jde o člověka, výzkum 2020 naznačuje, že mořské řasy mohly hrát roli v evoluci lidstva z Homo erectus na Homo sapiens a také slouží jako základní potravina v dobách hladu.
Podle důkazů se mořské řasy používaly jako potravina a lék v Asii, Evropě a na západě Evropy
Není to však jen bohatá celosvětová historie, co činí mořské řasy tak zajímavými jako moderní potravinářskou plodinu. Nabízí řadu dalších výhod – od vytváření pracovních míst až po pomoc při obnově ekosystémů.
Podle Sachi Singha, zakladatele potravinového doplňku Rootless založeného na mořských řasách, „by mořské řasy mohly být budoucností potravin“
Z velké části je to díky akvakultuře mořských řas, známé také jako pěstování mořských řas.
Poté, co strávila deset let prací na mezinárodních řešeních v oblasti klimatu a oceánů a získala magisterský titul na Yale School of Environment, Singhová konečně našla to, co hledala.
„Vždycky jsem si myslela, že je opravdu zajímavé dát do souvislostí a personalizovat opravdu složitý globální problém kolem potravinových systémů,“ říká. „Na této cestě jsem tak trochu narazil na mořské řasy.“
Pro Singha byl výživový, environmentální a sociální dopad, který by mořské řasy mohly mít, příliš velký na to, aby ho ignoroval.
Systematické pěstování mořských řas může být životaschopným řešením několika problémů, od čisté vody v oceánech až po ekonomickou stimulaci.
Pěstování mořských řas nevyžaduje téměř žádné zdroje
Podle Jesseho Bainese, provozního ředitele společnosti Atlantic Sea Farms, jsou mořské řasy „plodinou s nulovými vstupy a ve skutečnosti zanechávají oceán zdravější s každou sklizní.“
Chov mořských řas vyžaduje:
- žádná orná půda
- žádné pesticidy
- žádné herbicidy
- žádné krmivo
- žádná sladká voda
Podle doktora Luka Gardnera, který je odborníkem na akvakulturu v Kalifornském mořském grantu. Říká, že většinu práce potřebné pro své pěstování dělají mořské řasy samy.
Mořské řasy jsou „takzvaným ‚nekrmeným‘ akvakulturním druhem, což znamená, že pro jejich růst obvykle není třeba dodávat žádné další živiny,“ říká Gardner. „Pouze využívá živiny obsažené v mořské vodě.“
Chov mořských řas podporuje zdravé oceány
Podle Národní správy oceánů a atmosféry (NOAA) absorbuje oceán přibližně 30 procent oxidu uhličitého (CO2), který se uvolňuje do atmosféry.
To vede ke změnám v hladině pH oceánu a ke zvýšení kyselosti, což má negativní dopad na ryby, korály a měkkýše, jako jsou ústřice, krabi a mořští plži. Tyto organismy jsou důležitou součástí oceánského potravního řetězce.
Mořské řasy naštěstí zachycují uhlík a dusík z oceánských vod, což vede ke snížení okyselování oceánů. Poskytují také životní prostředí řadě organismů žijících v oceánech, čímž přispívají k diverzifikaci oceánských ekosystémů.
„Naši partnerští pěstitelé mořských řas s každou sklizní odstraňují z místních vod uhlík a dusík a zvyšují biologickou rozmanitost,“ říká Baines.
Farmy s mořskými řasami:
- snižují množství uhlíku v oceánu
- snížení kyselosti oceánských vod
- poskytují životní prostředí druhům žijícím v oceánech
- diverzifikují oceánské ekosystémy
Kromě toho Gardner poznamenává, že farmy na pěstování mořských řas mohou být prospěšné nejen pro oceán.
„Existují určité náznaky, že farmy s mořskými řasami mohou pomoci tlumit energii vln a snížit erozi a další účinky na pobřeží,“ říká.
Chov mořských řas podporuje ekonomiku
„Naše vody se oteplují a rybářské rodiny ztrácejí tváří v tvář změně klimatu své živobytí,“ říká Baines. Chov mořských řas vytváří „příležitosti pro rybářské rodiny, aby byly odolnější vůči změně klimatu, a zároveň zmírňuje některé její dopady“
Baines poukazuje na to, že téměř všechny mořské řasy, které se v USA konzumují, se dovážejí, což je promarněná příležitost pro vytváření pracovních míst a udržení stávajícího rybářského průmyslu v USA.
„Spojené státy dovážejí téměř všechny mořské řasy,“ říká. „Společnost Atlantic Sea Farms se snaží tuto situaci změnit a zajistit, aby spotřebitelé mohli v každé uličce obchodu s potravinami najít regenerativní, doma pěstované mořské řasy, které upřednostňují lidi a planetu.“
Pokud jde o zdravotní přínosy mořských řas, jejich seznam je poměrně dlouhý.
Výživa
Pro začátek jsou mořské řasy známé jako skvělý zdroj jódu.
Má také mírné nutriční rozdíly v závislosti na druhu mořské řasy.
Například chaluha je velká hnědá řasa, kterou najdete v mělkých pobřežních frontách se slanou vodou bohatou na živiny.
Na adrese
- 55 % denní hodnoty (DV) vitaminu K1
- 45 % DV kyseliny listové
- 29 % DV hořčíku
- 16 % DV železa
- 13 % DV vitaminu A
- 13 % DV kyseliny pantotenové
- 13 % DV vápníku
Poznámka: Výše uvedené hodnoty DV platí pro průměrného muže.
„Kelp je jednou z nejvýživnějších potravin na světě,“ říká Baines.
Wakame je mořská řasa, která se po staletí pěstuje v Koreji a Japonsku.
Dvě polévkové lžíce nebo 10 gramů syrového wakame obsahuje:
- 280 % DV
jód - 7 % DV pro mangan
- 5 % DV pro foláty
- 4 % DV pro sodík
- 3 % DV pro hořčík
- 2 % DV pro vápník
Mezi další druhy mořských řas patří:
- Nori, červená řasa používaná k rolování sushi, která se často prodává v sušených listech.
- Mořský salát, druh zeleného salátu nori, který se často konzumuje syrový v salátech nebo vařený v polévkách.
- Kombu, druh mořské řasy, která se používá k výrobě polévkového vývaru nebo nakládané zeleniny.
- Arame, druh sladké řasy s pevnou strukturou, která se někdy používá při pečení.
- Dulse, červená řasa, která se používá k dochucení receptů a konzumuje se jako svačina.
- Chlorella, sladkovodní řasa často používaná jako práškový doplněk stravy.
- Agar a karagenan, rosolovité látky používané jako rostlinná pojiva a zahušťovadla.
„Existuje několik
Tyto sloučeniny
- antioxidanty
- polyfenoly
- steroly
- alkaloidy
- flavonoidy
- třísloviny
- bílkoviny s esenciálními aminokyselinami
- polynenasycené mastné kyseliny
Léčebné použití
Bylo zjištěno, že mořské řasy mají řadu léčivých vlastností,
- antikoagulant
- antioxidant
- antimikrobiální
- antivirové
- neuroprotektivní
- chrání před poškozením buněk
Bylo zjištěno, že některé sloučeniny v mořských řasách mají terapeutický potenciál.
Podle studie z roku 2021 bylo zjištěno, že některé sloučeniny v mořských řasách jsou schopny vyvolat smrt rakovinných buněk a působit proti metastázám.
Přestože jsou mořské řasy z hlediska zdraví planety a člověka velkou silou, je třeba mít na paměti několik věcí.
Příliš mnoho jódu není dobré
Mořské řasy jsou skvělým zdrojem jódu, ale kolik je ho příliš mnoho?
Podle
Nadměrné množství jódu může negativně ovlivnit funkci štítné žlázy, zejména u osob s již existujícími poruchami štítné žlázy, těhotných osob a kojenců.
Důsledky pro zemědělství
Pokud jde o chov mořských řas, nemusí být vše pozitivní.
„Existují také některé možné negativní účinky, jako je zvýšený počet chovných zařízení ve vodě, což by mohlo vést k takovým věcem, jako je zapletení velryb a znečištění z opuštěných nebo ztracených zařízení,“ říká Gardner.
Cenová dostupnost a přístupnost
Zatímco mořské řasy jsou cenově dostupné při nákupu v asijských potravinách, mohou se stát drahým zbožím.
„Většina prodávaných mořských řas [in the U.S.] pochází buď z divokého sběru, nebo z malých farem, přičemž většina z nich míří na úzce specializované trhy, jako jsou špičkové restaurace,“ říká Gardner.
To by mohlo snížit dostupnost mořských řas vypěstovaných v USA. Na druhou stranu mají dovážené mořské řasy i své stinné stránky.
Některé „jsou pěstovány v ohrožených vodách s pochybnými pracovními postupy,“ říká Baines.
Mohou také obsahovat barviva, konzervační látky a nadměrné množství cukru.
Mořské řasy najdete ve většině obchodů s potravinami, ale nejlepší výběr je často ve specializovaných nebo asijských obchodech s potravinami.
Pokud jde o Atlantické mořské farmy, existuje několik míst, kde je třeba hledat.
„Jsme k dostání na národní úrovni v mrazicím oddělení v obchodě Sprouts a v oddělení chlazených koření v obchodě Whole Foods,“ říká Baines. „Jsme také v malých nezávislých obchodech s potravinami, na rybích trzích a v potravinářských družstvech po celé zemi.“
Některé značky prodávají své výrobky také online.
Pokud jde o konzumaci mořských řas, může být dobrý nápad začít se starými osvědčenými produkty.
„Můj úvod do mořských řas bylo sushi a nori chipsy,“ říká Singh.
Mořské řasy jsou však neuvěřitelně všestranné.
„Mořské řasy můžete přidat doslova do čehokoli!“ říká Baines.
Používá kostky chaluhy Atlantic Sea Farms Wild Blueberry Ginger Kelp ve svém každodenním smoothie, které mu dodají umami a antioxidanty.
„Velmi si pochutnávám na ogo přimíchané do pokrmu poki nebo na wakame použitém v polévkách,“ říká Gardner. „Obojí považuji za opravdu univerzální přísadu do mnoha pokrmů.“
Chcete se pustit do dobrodružství při konzumaci mořských řas? Vyzkoušejte těchto sedm lahodných receptů.
Máte další otázky o mořských řasách? Získejte níže uvedená fakta.
Jsou mořské řasy zelenina?
Ano, mořské řasy se z hlediska výživy počítají mezi zeleninu. Je plná živin, jako je jód, vitamíny a minerály. Z technického hlediska jsou mořské řasy řasou, druhem mořské zeleniny.
Jak se mořské řasy používají v potravinách?
Jak se mořské řasy nepoužívají v potravinách? Mohou se používat k obalování sushi, k ochucení polévek a dušených pokrmů a k zahušťování sladkostí a omáček. Používá se také v hnojivech, kosmetice, palivech a krmivech pro zvířata.
Jaké jsou výhody mořských řas? Jsou sušené mořské řasy zdravé?
Mořské řasy jsou potravina plná živin, která se může pochlubit významným množstvím jódu, kyseliny listové, hořčíku, železa, vitaminu A, kyseliny pantotenové a vápníku. Sušené i čerstvé mořské řasy nabízejí tyto výživné látky.
Mají mořské řasy vedlejší účinky?
Mořské řasy jsou obecně považovány za zdravý doplněk vyvážené stravy. Vysoký obsah jódu v mořských řasách však může vést k problémům se štítnou žlázou, zejména u osob s již existujícími poruchami štítné žlázy, těhotných osob a kojenců.
Je v pořádku jíst mořské řasy každý den?
Mořské řasy jsou bohaté na jód a nadměrné množství jódu může vést k problémům se štítnou žlázou. Spotřebitelům se doporučuje jíst mořské řasy pouze jednou nebo dvakrát týdně.
Jak můžete mořské řasy použít v receptech?
Použijte mořské řasy jako zábal, přílohu, přísadu do salátů nebo zdroj chuti. Další nápady najdete v těchto sedmi lahodných receptech.
Co je extrakt z mořských řas?
Extrakt z mořských řas je biostimulant, známý také jako hnojivo, získaný z mořských řas. Často se používá ke stimulaci růstu rostlin, semen a plodin.
Jsou tedy mořské řasy superpotravinou budoucnosti? Určitě má potenciál jím být.
Pouze čas ukáže, zda se mořské řasy prosadí jako bezodpadová základní potravinářská plodina, která podporuje blahobyt člověka a planety.
Crystal Hoshaw je matka, spisovatelka a dlouholetá cvičitelka jógy. Vyučovala v soukromých studiích, tělocvičnách a individuálně v Los Angeles, Thajsku a oblasti Sanfranciského zálivu. Sdílí vědomé strategie péče o sebe prostřednictvím online kurzů na webu Simple Wild Free. Najdete ji na Instagramu.
- Baines J. . Osobní rozhovor.
- Chen D, et al. . Účinky výtažků z mořských řas na růst, fyziologickou aktivitu, výnos cukrové třtiny a obsah sacharózy v cukrové třtině v Číně. https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fpls.2021.659130/full
- Dillehay TD, et al. . Monte Verde: mořské řasy, potrava, medicína a osídlení Jižní Ameriky.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18467586/ - Gardner L. . Osobní rozhovor.
- Lee H, a další . Protinádorové účinky bioaktivních látek získaných z mořských řas. https://www.mdpi.com/2076-3417/11/23/11261
- Lomartire S, et al. . Přehled zdravotních přínosů konzumace mořských řas.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8232781/ - Michalak I, et al. . Antioxidační účinky mořských řas a jejich účinných látek na zdraví a produkci zvířat – přehled.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9004519/ - Národní úřad pro oceán a atmosféru. . Okyselování oceánů. https://www.noaa.gov/education/resource-collections/ocean-coasts/ocean-acidification
- Peñalver R, et al. . Mořské řasy jako funkční složka zdravé výživy.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7345263/ - Pereira L, et al. . Historical Use of Seaweed as an Agricultural Fertilizer in the European Atlantic Area (Historické využití mořských řas jako zemědělského hnojiva v evropské atlantické oblasti). https://www.researchgate.net/publication/336878973_Historical_Use_of_Seaweed_as_an_Agricultural_Fertilizer_in_the_European_Atlantic_Area
- Singh S. . Osobní rozhovor.
- Smyth P. . Jód, mořské řasy a štítná žláza.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8077470/ - USDA. . FoodData central.
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/ - Zava TT, et al. Hodnocení japonského příjmu jódu na základě spotřeby mořských řas v Japonsku: A literature-based analysis.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3204293/
