Quinoa je zrnu podobné semínko, které je v posledních letech stále oblíbenější díky vysokému obsahu bílkovin a univerzálnosti při vaření. Je základní potravinou v andské oblasti Jižní Ameriky, kde se pěstuje již tisíce let. Quinoa patří do čeledi Chenopodiaceae, kam patří také řepa, špenát a švýcarský mangold.
Je považována za „pseudocereálie“, protože není pravou trávou, ale často se používá stejně jako obiloviny.
Jednou z nejvýznamnějších vlastností quinoy je vysoký obsah bílkovin, který je u rostlinných potravin vzácný. Je považována za „kompletní bílkovinu“, což znamená, že obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které si lidské tělo nedokáže samo vyrobit.
Quinoa je také dobrým zdrojem vlákniny, železa a hořčíku a má vysoký obsah antioxidantů. Přirozeně neobsahuje lepek, takže je vhodnou alternativou pšenice a jiných obilovin pro lidi s celiakií nebo nesnášenlivostí lepku.
Quinoa má oříškovou, lehce nahořklou chuť a křupavou strukturu. Lze ji vařit a podávat jako rýži, použít jako základ salátů nebo rozemlít na mouku a použít při pečení.
Díky vysokému obsahu bílkovin je také oblíbenou složkou veganských a vegetariánských pokrmů. Quinoa se vyskytuje v mnoha formách, včetně celých zrn, vloček a mouky.
Existují tři hlavní druhy quinoy: bílá, červená a černá.
Bílá quinoa je nejběžnější a má jemnou, decentní chuť. Červená quinoa má o něco sladší, oříškovější chuť a žvýkací strukturu. Černá quinoa je nejméně rozšířená a má mírně zemitější chuť a pevnější strukturu.
Všechny tři odrůdy lze v receptech používat zaměnitelně.
Při přípravě quinoy ji propláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili saponiny, což jsou přírodní sloučeniny, které quinoe dodávají hořkou chuť. V hrnci přiveďte k varu vodu nebo vývar, přidejte quinou a snižte teplotu na minimum.
Pánev přikryjte a vařte, dokud quinoa nezměkne a tekutina se nevstřebá, přibližně 15-20 minut. Quinou načechrejte vidličkou a podávejte. Quinou lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě ve spíži po dobu několika měsíců.
Quinoa se stala oblíbenou plodinou v mnoha zemích mimo Jižní Ameriku, včetně Spojených států, Kanady a Austrálie.
Pěstuje se v různých klimatických podmínkách, od vysokých nadmořských výšek And až po suché oblasti Kalifornie. Poptávka po quinoe však vedla i k některým negativním důsledkům, jako je zvýšení cen a vytlačení tradičních plodin v Jižní Americe. Při nákupu quinoy je důležité podporovat fair trade a udržitelné zemědělské postupy.
Celkově je quinoa výživná a všestranná potravina, která může být cenným doplňkem zdravého jídelníčku. Díky vysokému obsahu bílkovin a bezlepkovosti je oblíbenou volbou pro vegetariány a osoby s určitými dietními omezeními. Její jemná chuť a všestrannost při vaření z ní činí užitečnou přísadu do různých pokrmů.
