Mastné kyseliny jsou molekuly, které se skládají z řetězce atomů uhlíku s připojenými atomy vodíku a skupinou kyseliny karboxylové na jednom konci. Mají různé tvary a velikosti, od mastných kyselin s krátkým řetězcem až po mastné kyseliny s dlouhým řetězcem. Mastné kyseliny se přirozeně vyskytují v živočiších, rostlinách a mikroorganismech a vyrábějí se také synteticky v laboratoři.
Mastné kyseliny hrají důležitou roli ve výživě a zdraví člověka, protože slouží jako hlavní zdroj energie a poskytují esenciální mastné kyseliny, které tělo nedokáže syntetizovat. Jsou také základními stavebními kameny lipidů, které jsou nezbytnou součástí buněčných membrán. Mastné kyseliny se nacházejí v potravinách, jako jsou ořechy, semena, avokádo, olivový olej a tučné ryby.
Jaké jsou příklady mastných kyselin?
Mastné kyseliny lze rozdělit do dvou hlavních kategorií: nasycené a nenasycené. Nasycené mastné kyseliny mají mezi atomy uhlíku jednoduchou vazbu a všechny atomy vodíku jsou připojeny k řetězci, zatímco nenasycené mastné kyseliny mají mezi některými atomy uhlíku dvojnou nebo trojnou vazbu a atomy vodíku nejsou zcela připojeny.
Příkladem nasycených mastných kyselin jsou kyselina palmitová, stearová a myristová. Tyto mastné kyseliny se nacházejí v živočišných tucích, jako je máslo a sádlo, a také v některých rostlinných olejích, například v kokosovém a palmovém.
Mezi nenasycené mastné kyseliny patří například kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina alfa-linolenová. Tyto mastné kyseliny se nacházejí v rostlinných olejích, jako je olivový, řepkový a slunečnicový olej, a také v ořeších, semenech a tučných rybách.
Jaké jsou 3 typy mastných kyselin?
Tři hlavní typy mastných kyselin jsou nasycené, mononenasycené a polynenasycené.
Nasycené mastné kyseliny mají nejvyšší počet navázaných atomů vodíku, takže jsou při pokojové teplotě nejpevnější. Vyskytují se především v živočišných produktech, jako je máslo, sádlo a sýry, a také v některých rostlinných olejích, jako je kokosový a palmový olej.
Mononenasycené mastné kyseliny mají mezi atomy uhlíku jednu dvojnou vazbu a všechny atomy vodíku jsou vázány v řetězci. Při pokojové teplotě jsou tekuté a vyskytují se hlavně v rostlinných olejích, jako je olivový a řepkový olej, a také v ořeších, avokádu a vejcích.
Polynenasycené mastné kyseliny mají mezi atomy uhlíku více než jednu dvojnou vazbu a mnoho atomů vodíku není připojeno k řetězci. Při pokojové teplotě jsou tekuté a vyskytují se hlavně v rostlinných olejích, jako je slunečnicový a sójový olej, a také v tučných rybách.
Jaká je hlavní funkce mastných kyselin?
Mezi hlavní funkce mastných kyselin patří poskytování energie, tvorba buněčných membrán a funkce prekurzorů hormonů a dalších molekul.
Mastné kyseliny jsou důležitým zdrojem energie v těle a mohou být rozkládány za vzniku energie ve formě ATP (adenosintrifosfátu). Jsou také důležitou součástí buněčných membrán, kterým poskytují strukturu a pomáhají regulovat pohyb molekul dovnitř a ven z buněk.
Mastné kyseliny slouží také jako prekurzory hormonů, jako jsou prostaglandiny a leukotrieny, které hrají roli při zánětech a imunitě, a dalších molekul, jako jsou eikosanoidy, které se podílejí na růstu a diferenciaci buněk.
Jsou mastné kyseliny pro vás dobré?
Mastné kyseliny mohou být zdraví prospěšné, ale záleží na druhu a množství, které konzumujete. Vyvážená strava, která zahrnuje různé potraviny, jako jsou ořechy, semena, ryby, avokádo a rostlinné oleje, vám pomůže zajistit příjem správných druhů a množství mastných kyselin.
Konzumace stravy s vysokým obsahem nasycených a transmastných tuků může zvyšovat riziko srdečních onemocnění a dalších zdravotních problémů, proto je důležité množství těchto typů tuků ve stravě omezit. Na druhou stranu konzumace stravy s vysokým obsahem mononenasycených a polynenasycených tuků může pomoci snížit hladinu cholesterolu a riziko srdečních onemocnění.